¿Te preguntas por dónde empezar con la gestión de la inocuidad alimentaria?

​

La evolución de los sistemas de gestión ha sido considerable. Iniciamos con el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), que luego evolucionó al estándar ISO 22000, tomando a HACCP como su modelo preventivo. En la actualidad, el modelo FSSC 22000, desarrollado en los Países Bajos, rige las certificaciones y todos los procesos de formación en este campo.

​

Aquí te presentamos un desglose paso a paso para ayudarte a comprender cómo comenzar:

​

Paso 1 

Lleva a cabo un análisis de riesgos de inocuidad para determinar la criticidad y para identificar los Puntos de Control Crítico (PCC). Con base en esto, establece el modelo HACCP, incluyendo los PCC identificados y los Programas Prerrequisitos (PPR).

​

Paso 2 

Desarrolla una matriz de inocuidad y define las No Conformidades (NC) para las desviaciones. Esto involucrará la creación de documentos claves como los Procedimientos Maestros, el Plan HACCP, la Matriz de inocuidad, y los registros de NC y Acciones Correctivas (AC).

​

Paso 3

Adéntrate en la Seguridad Alimentaria y el Bioterrorismo. En este paso, también deberás enfocarte en la mejora continua a través de proyectos específicos.

​

Paso 4

Crea tu Equipo HACCP y tu Equipo de Inocuidad. Estos grupos de trabajo serán fundamentales en la implementación y el mantenimiento de tu sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.

​

Paso 5

Implementa auditorías internas para revisar y mejorar continuamente tu sistema.

​

Finalmente, una vez que hayas completado estos pasos, estarás listo para la certificación.

​

Ahora la pregunta es: ¿En qué paso te encuentras tú en este proceso? Estamos aquí para ayudarte en cada etapa de tu camino hacia la gestión eficaz de la inocuidad alimentaria.